La sauge est une plante aromatique et médicinale originaire du bassin méditerranéen. Connue pour ses vertus digestive, cicatrisante et stimulante, la sauge est aussi appréciée pour sa saveur puissante. Elle parfume les viandes blanches comme le veau, les abats comme le foie, le rognon et les tripes. Et se marie bien avec les œufs et les légumineuses comme les haricots verts ou blancs.
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